抑制氧化
The activity of antioxidant enzymes was determined. The activity of catalase and SOD remain active all along the process, indicating that lipid oxidation was retarded.
过氧化氢酶和超氧化物歧化酶在加工过程中均保持一定的活力,表明其在抑制脂质氧化中起到一定的作用。
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